今天必须把这道在家就能复刻的大排档顶流——爆炒蛏子秘方交出来！一口下去鲜辣爆汁，配米饭能炫三大碗，配啤酒直接秒变宵夜王者！
先唠唠主角蛏子！这小家伙长得像两根小柱子，壳薄肉肥，是沿海地区餐桌上的常客。蛏子富含蛋白质和锌元素，营养又低脂，关键是价格超亲民，超市十几块钱就能买上一斤！买的时候记得挑壳紧闭、碰一下会快速缩回去的，这才是鲜活的。如果买到活蛏子，回家可以加一勺盐、几滴香油，让它们吐沙2小时，不然吃到沙子可太影响口感啦！
【食材准备】
✔️ 鲜活蛏子 500克
✔️ 大蒜 5瓣（拍碎切末）、生姜 1小块（切丝）、小米辣 3根（切段）、干辣椒 5个、小葱 2根（切段）
✔️ 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖半勺、淀粉 1小勺（调汁用）
展开剩余56%✔️ 食用油 适量
1️⃣ 预处理：烧一锅开水，把蛏子倒进去焯水1分钟，看到壳微微张开就立刻捞出来，过凉水后把没开口的蛏子扔掉（可能不新鲜），再把蛏子肉扒出来，去掉黑色沙袋和杂质。
2️⃣ 灵魂酱汁：碗里加生抽、蚝油、料酒、白糖，再倒小半碗清水，加一勺淀粉搅匀备用。
3️⃣ 爆香下锅：热锅倒油，油热后下蒜末、姜丝、干辣椒、小米辣炒出香味，接着倒入蛏子肉大火翻炒10秒，迅速淋入调好的酱汁，让每块蛏子肉都裹满汤汁。
4️⃣ 出锅点睛：汤汁浓稠时撒上葱段，翻炒两下立马关火！全程别超过3分钟，不然蛏子肉容易变老。
刚出锅的爆炒蛏子，红油裹着鲜嫩的肉，光闻着那股蒜香、椒香混合着海鲜味，口水就忍不住了！夹起一块，Q弹的蛏子肉吸饱了香辣酱汁，咬下去先是爆汁的鲜甜，接着辣味在舌尖炸开，后劲还有微微的蒜香回甘，配着米饭或者啤酒，直接原地封神！
在福建、广东等地，爆炒蛏子是逢年过节必不可少的家常菜，寓意“蒸蒸日上”，因为蛏子竖着生长，象征事业节节高升。现在不用下馆子，在家花15分钟就能搞定这道人气菜，周末叫上朋友来家里小聚，端出这盘爆炒蛏子，保准被夸成“厨神”！赶紧动手试试，不好吃回来找我！
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